近(jìn)日(rì)，走進酒城(chéng)龍泉，風(fēng)景如(rú)畫(huà)，酒香袅袅，令人(rén)沉醉！

稻花(huā)香萬噸馫香型白(bái)酒智能(néng)化(huà)釀造基地(dì)現(xiàn)場(chǎng)，各類工(gōng)程機(jī)械設備高§(gāo)效運轉，運輸車(chē)輛(liàng)來(lái)回穿梭，工(gōng)人(rén)們正凝神鼓勁、大(dà)幹快≤(kuài)上(shàng)，搶工(gōng)期、趕進度，全力以赴推進項目建設。

作(zuò)為(wèi)湖(hú)北(běi)省重點建設項目，稻花(huā)香馫香基地(dì)承載了(le)區(qū)域白(bái)酒強鏈補鏈的(de)重要(y‌ào)作(zuò)用(yòng)，也(yě)是(shì)稻花(huā)香聚焦實業(yè)、做(zuò)強主業(yè)，“十四五”沖↕刺“雙百億”目标的(de)重要(yào)項目。

瞄準新賽道(dào)，全國(guó)首創馫工(gōng)藝

近(jìn)年(nián)來(lái)，行(xíng)業(yè)調整、消費(fèi)升級、競争加劇(jù)……白(bái)酒市(shì)場(chǎng)瞬息萬變，傳統産¶業(yè)面臨一(yī)系列挑戰。如(rú)何實現(xiàn)産業(yè)、技(jì)術(shù)、産品的(de)突破，讓傳統白(bái)酒煥發新的(de)生→(shēng)機(jī)和(hé)活力？“

稻花(huā)香美(měi)酒生(shēng)态工(gōng)業(yè)園

“以創新求突破，向創新要(yào)動力！”房縣野人泉酒業有限公司董事(shì)長(cháng)、稻花(huā)香↔酒業(yè)公司董事(shì)長(cháng)、總經理(lǐ)蔡開(kāi)雲表示。

蔡開(kāi)雲指出要(yào)以創新求突破，向創新要(yào)動力

早在2006年(nián)，稻花(huā)香就(jiù)敏銳地(dì)捕捉到(dào)未來(lái)市&(shì)場(chǎng)的(de)可(kě)能(néng)變化(huà)，以消費(fèi)者為(wèi)中心，從(cóng)市(s•hì)場(chǎng)定位、産品定位、競争差異化(huà)、産品組合等方面展開(kāi)一(yī)系列調研，首次提出要(yào)創新一(yī)種“一×(yī)步法釀三香”的(de)全新釀酒工(gōng)藝。

稻花(huā)香組建了(le)一(yī)支由中國(guó)食品工(gōng)業(yè)協會(huì)專家(jiā)、中國(guó)首席白(bái)酒品酒師(shī)、國(guπó)家(jiā)級和(hé)省級白(bái)酒評委及多(duō)名白(bái)酒技(jì)術(shù)人(rén)才組成的(de)研發團隊，探索将小(xiǎo)曲清香與大(dà)曲濃香、醬香$三種生(shēng)産工(gōng)藝巧妙融合，一(yī)步法釀成兼具三香的(de)白(bái)酒。

夙興夜寐研發馫香型白(bái)酒工(gōng)藝

事(shì)非經過不(bù)知(zhī)難。三香融合、自(zì)然釀造，沒有(yǒu)捷徑可(kě)走，大(dà)家(jiā)都(dōu)是(shì)摸著(zhe)石頭過河(hé)。研φ發團隊在公司釀造三車(chē)間(jiān)選取2口泥窖池隔斷成4口小(xiǎo)窖池作(zuò)為(wèi)實驗窖，選用(yòng)優質紅×(hóng)高(gāo)粱，進行(xíng)泡糧、蒸糧、加根黴曲糖化(huà)、加高(gāo)溫大(dà)曲堆積、加中高(g āo)溫大(dà)曲泥窖固态發酵等工(gōng)序研究。随著(zhe)研究深入推進，實驗窖池也(yě)從(cóng)2口逐漸發展到(dào)10口，技(jì)術(shù)人(rén)員(yuánσ)紮根車(chē)間(jiān)一(yī)線，日(rì)複一(yī)日(rì)潛心探索，反複實驗、分(fēn)析和(‌hé)探討(tǎo)，不(bù)斷優化(huà)工(gōng)序參數(shù)，最終釀成馫香型白(bái)酒。回憶馫香工(gōng)藝研發的(de)那(nà)段時(shí)光(guāng)，₩稻花(huā)香酒業(yè)副總工(gōng)程師(shī)、質技(jì)部部長(cháng)陳小(xiǎo)林(lí∏n)深有(yǒu)感觸：一(yī)瓶好(hǎo)酒的(de)背後，傾注了(le)無數(shù)人(rén)的(de)熱(rè)忱‍，飽含著(zhe)初心，凝結著(zhe)匠(jiàng)心。

2012年(nián)，曆時(shí)7年(nián)、具有(yǒu)獨創性的(de)馫香工(gōng)藝完成研發，并在當年(nián)4月(yuè)份召開(kāi)的✔(de)工(gōng)藝技(jì)術(shù)及産品感官鑒定會(huì)上(shàng)，得(de)到(dào)國(guó )內(nèi)著名白(bái)酒專家(jiā)一(yī)緻認可(kě)。

馫香工(gōng)藝秉持自(zì)然生(shēng)态釀造，吸納清香、醬香和(hé)濃香傳統工(gōng₽)藝精華，通(tōng)過根黴小(xiǎo)曲、高(gāo)溫大(dà)曲、中高(gāo)溫大(dà)曲作(zuò)用(yòng)于馫香工(gōng)藝三個(gè)階段®，實現(xiàn)小(xiǎo)曲糖化(huà)生(shēng)清香，高(gāo)溫堆積出醬香，泥窖發酵釀濃香，一(yī)步法釀成馫香型白(bái)酒，一(↔yī)品三香，自(zì)成一(yī)格，成為(wèi)中國(guó)馫香型白(bái)酒定義者。據介紹，馫香"工(gōng)藝在國(guó)內(nèi)屬首創，目前已取得(de)2項發明(míng)專利、9項實用(yòng)新型專利，獲得(de)“中國(guó)酒業(yè)科(kē‌)學技(jì)術(shù)二等獎”“中國(guó)酒業(yè)科(kē)技(jì)進步優秀企業(yè)獎”。

采訪：張   麗(lì) 
圖片：袁   林(lín)
責編：黃(huáng)夢詩
審核：袁   林(lín)